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    糖水獼猴桃罐頭的加工

    作者:純果網    點擊:6092  來源:http://www.86-bbs.com    發布時間:2014-09-09 11:38:54
       根據加工后的形狀,糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃(整果)罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同,獼猴桃片罐頭多切片步驟。
      (1)原料選擇:選果型大、肉質厚、含糖多、香味濃的品種,以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前,將霉爛、病蟲害、機械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。
      (2)生產過程:原料選好后,用水充分洗凈,投入濃度為20%~25%、溫度在92~97℃的堿液中浸漬3~4分鐘后,立即取出漂洗,并摩擦去皮。獼猴桃片,按大、中、小三級分別切片,厚度4~6毫米。選片,裝罐。注入濃度35%溫度為80℃的熱糖水。排氣,封罐。按殺菌公式(5~15)/100℃殺菌,然后冷卻至40℃左右。擦凈入庫貯藏。
      注意:糖水獼猴桃片罐頭,原料應選擇長圓形果實,不能過熟,質地應稍硬,最好先切片后去發。按果實的長短不同分別切成3~5片,并按厚度與橫徑大小分級,其它工序同整果罐頭。 
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